Me encanta el Roscon, es uno de mis bollos preferidos y siempre estoy dispuesta a probar recetas nuevas, esta me ha encantado, queda muy esponjoso y no es tan latoso puesto que lleva dos fermentaciones (el otro que hago lleva tres ). No tengo foto del corte porque era para llevar a una merienda, pero os lo recomiendo.
Ingredientes:
Masa madre:
- 100 gr. de harina de fuerza
- 100 ml. de leche
- 12 gr. de levadura fresca
Masa:
- 280 gr. de harina de fuerza
- 80 gr. de azúcar
- 80 ml. de leche
- ralladura de 1 naranja
- ralladura de 1 limón
- 5 gr. de levadura fresca
- 1 c.s. de agua de azahar
- 1 huevo
- 50 gr. de mantequilla blanda
- 1 pizca de sal
Masa madre: diluir la levadura en la leche tibia y mezclar con la harina, (no hay que amasar porque queda una mezcla muy blanda), tapar el bol con film transparente y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente (yo la hago por la noche y la dejo en el horno o microondas apagado, para que fermente sin corrientes).
Poner en el bol (la hago en amasadora) la harina, azúcar, sal, ralladuras, huevo, mantequilla a punto pomada y agua de azahar, amasar e ir echando la leche tibia en la que hemos diluido la levadura, cuando se haya unido todo añadir la masa madre y amasar hasta que se forme una bola que no se pegue a las manos y esté muy elástica (en la amasadora 20 minutos al 2).
Dejar fermentar en un sitio tibio hasta que doble de volumen.
Amasar un poco para bajar la fermentación, hacer una bola y reposar 10 minutos (para que pierda fuerza y no se nos rompa al formar el roscón).
Dar forma al roscón, pintar con huevo y adornar con almendras laminadas, frutas escarchadas y azúcar húmedo.
Fermentar hasta que vuelva a subir y cocer a 190º- 200º de 15 a 20 minutos.
